Chef Perbellini ospite al TrentoDoc Festival

Giancarlo Perbellini, chef patron del ristorante due stelle Michelin “Casa Perbellini 12 Apostoli“ di Verona, domenica 22 settembre sarà ospite dell’edizione 2024 di ‘TrentoDoc Festival”, tre giorni di festa ed eventi per degustare, scoprire, raccontare e condividere le bollicine di TrentoDoc, spumante prodotto con solo uve trentine e che diventa espressione diretta del territorio che lo produce. Un lungo week end, da venerdì 20 a domenica 22 settembre, con talk, degustazioni ed eventi speciali, nei luoghi storici e nelle cantine del territorio e dedicato ad addetti ai lavori, ospiti e appassionati.

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Giancarlo Perbellini prenderà parte al talk “Ritorno alle origini? La tradizione rivista dalla nuova cucina italiana” (ore 12 – Loggia del Romanino – Via B. Clesio 5 – Trento) durante il quale, insieme a Davide Marzullo, chef stallato della Trattoria Contemporanea di Lomazzo, in provincia di Como, e Sara Bertocchi, chef di Frosh Restaurant di Varena in Val di Fiemme, si discuterà dei sapori del passato, ma non in maniera nostalgica, bensì parlando di piatti ispirati dalla tradizione, riconoscibili e golosi, ma con tocchi di contemporaneità. L’evento è curato da Gabriele Principato della redazione di Cook del Corriere della Sera.

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Classico e contemporaneo sono due elementi che caratterizzano la filosofia di Giancarlo Perbellini e che si esprime nella sua cucina nella quale il recupero del passato è importante per riscrivere il presente e tracciare il futuro attraverso un percorso tra i piatti della tradizione. Una ricerca ben espressa anche nell’ultimo libro dello chef, ‘Classico contemporaneo. La grande cucina di ieri e di oggi’, edito da Italian Gourmet, un percorso tra i piatti della tradizione che si costruisce pagina dopo pagina attraverso lo studio dei grandi protagonisti della storia gastronomica italiana e internazionale. I piatti della tradizione nazionale e internazionale vengono rivisti “alla maniera di Perbellini”, con quell’intuito per gli accostamenti e quella sensibilità per la materia prima che è unica.