Casa Perbellini: Verona celebra il nuovo tempio tristellato della cucina italiana

Nel cuore di Verona, a pochi passi dall’Arena, si trova il nuovo ristorante tristellato italiano: Casa Perbellini ai 12 Apostoli, la sede dove Giancarlo Perbellini ha recentemente conquistato il massimo riconoscimento della guida Michelin. Durante la cerimonia di premiazione al teatro Pavarotti Freni di Modena, lo chef ha ricevuto una standing ovation dai colleghi presenti.

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«È stato un grande ritorno – ha dichiarato Perbellini sul palco – un luogo magico, intriso di storia gastronomica e culturale italiana. Questo riconoscimento è la conferma della mia passione, nata a 14 anni, quando passavo i giorni liberi a studiare i menù dei grandi ristoranti». Perbellini ha dedicato il successo alla compagna Silvia, che lo ha spronato in questo «triplo salto mortale» e ha espresso il desiderio di vedere i bambini nelle scuole riscoprire la manualità, giocando con pasta e impasti.

Nella cornice festosa della cerimonia, sono stati confermati i 13 ristoranti già insigniti delle tre stelle Michelin, tra cui Villa Crespi, Piazza Duomo, Da Vittorio, Osteria Francescana, Enoteca Pinchiorri, e altri ancora, tutti considerati dalla guida “mete che valgono il viaggio.” Nella nuova edizione della Guida Michelin Italia 2025, si contano ora 14 ristoranti con tre stelle (1 novità), 38 ristoranti con due stelle (2 novità), e 341 con una stella (33 novità). Sono state inoltre assegnate 69 stelle verdi (11 novità) per la sostenibilità e 250 Bib Gourmand (16 novità), per un totale di 1983 ristoranti nella selezione di quest’anno.

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Le congratulazioni di Zaia

«C’è una nutrita pattuglia della ristorazione veneta che si afferma nell’assegnazione delle stelle della Guida Michelin, segno di un riconoscimento che fa onore alla tradizione enogastronomica della nostra terra. Una presenza di peso come confermano il locale veronese che da ora può definirsi tristellato, il secondo nella nostra regione e tra i quattordici in Italia a vantare un simile posizione, ma anche un altro di Verona e quello di Venezia che sono annoverati tra i nuovi stellati. Esprimo le mie più vive congratulazioni per il prestigioso firmamento a tutti: a coloro che debuttano in questo Olimpo della ristorazione come a coloro che hanno conservato le stelle ricevute, valorizzandole puntando a nuovi traguardi. La ristorazione di eccellenza non significa soltanto buoni cibi e buoni vini, è un biglietto da visita che indica propensione all’accoglienza, capacità di custodire un patrimonio identitario proiettandolo al passo con i tempi, valorizzazione della tradizione».

Sono parole del presidente della Regione del Veneto, Luca Zaia, nell’esprimere soddisfazione per i ristoranti veneti insigniti da stelle nella Guida Michelin 2025 e nel formulare le felicitazioni ai i rispettivi chef. Congratulazioni che estende anche al locale veneziano che figura tra i sette insigniti del Premio Passion Dessert.