Hostaria: Slow Food pronto a sorprendere con prodotti locali e non

Slow Food Verona sarà presente ad Hostaria 2022, dal 14 ottobre ore 18:00 al 16 ottobre ore 20:00 con una cittadella Slow in una location centrale la Piazza del Tribunale, tutta dedicata ai sapori da conoscere, da scoprire e da salvare; dove troveranno spazio produttori selezionati, stand gastronomici e i presidi Slow Food della Provincia di Verona. Slow Food è una grande associazione internazionale, no profit, impegnata a ridare il giusto valore al  cibo, nel rispetto di chi produce, in armonia con ambiente ed ecosistemi, grazie ai saperi di cui sono custodi territori e  tradizioni locali. Ogni giorno Slow Food lavora in 150 Paesi per promuovere un’alimentazione buona, pulita e giusta per tutti.

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Nella cittadella sarà presente anche Slow Wine, la Guida ai Vini d’Italia con una rappresentanza di 5 Vignaioli di diverse aree vitivinicole veronesi, tutte recensite nell’edizione 2023: Clementi, Fongaro, La Cappuccina, Gentili e Giovanni Ederle. La guida Slow Wine, attraverso i suoi molti collaboratori, effettua un importante lavoro di monitoraggio del territorio, visitando ogni anno tutte le cantine recensite ed effettuando un continuo scouting sulle nuove realtà emergenti. Le aziende presenti in guida hanno dimensioni diverse, ma tutte sono caratterizzate, oltre che dalla qualità dei loro vini, anche da una particolare attenzione e rispetto per il territorio in cui operano. 

Nella Cittadella Slow saranno inoltre presenti: il Mercato della Terra, con alcuni produttori del territorio veronese, la Casetta della Lessinia curata dal Consorzio del Monte Veronese ospiterà due presidi Slow Food dei monti Lessini, il Monte Veronese DOP di Malga e la Pecora Brogna, mentre la proloco di Cerea portera’ altri due presidi legati a Verona: la Stortina Veronese e il Melo Decio. 

Saranno anche presenti due stand Gastronomici con Locanda le 4 ciacole con piatti legati alla tradizione italiana di salumi e formaggi (inclusi svariati presidi regionali). In collaborazione con l’AIFI (Associazione Italiana Food Influencers) verra’ premiato il piatto vincitore del contest Slow Finger Food attivo online su Instagram dal 21/09 al 05/10 2022. La Locanda le 4 Ciacole riprodurrà, in numero limitato (250 porzioni), il piatto vincitore del contest Sabato 14 Ottobre a pranzo. Il secondo stand con Babbuino Ghiotto & Takeda con piatti della tradizione rivisitati in chiave  fusion e creativa: la tagliata migliore di Verona, o il panetto col porco o per chi ama le verdure la Pisotta da passeggio alle erbe spontanee. 

Slow food Verona, la Condotta di Verona è il nucleo organizzato di soci Slow Food, le persone che partecipano attivamente. La condotta fa sempre riferimento a un territorio e su questo svolge una serie di attivitá, come  rappresentare l’Associazione con le altre realtà del territorio, dalle istituzioni ad altre associazioni; ed è deputata ad  accogliere chiunque si iscriva a Slow Food nella propria zona di appartenenza. La guida è affidata al Fiduciario, Antonella  Bampa a Verona. Il comitato, di recente rinnovo con alcune nuove persona ad esempio con Beatrice Perbellini Segretaria, Marco Olivieri Relazione con i soci, eventi e collaborazioni, Veronica Zuccolin Comunicazione e ideazione eventi, Lorenzo  Simeoni rapporti con Accademia Agricolture, Scienze e Lettere di Verona, e tra gli altri storici Ida Rossetto Tesorerie e Roberto Covallaro Relazioni con testate e giornalisti; insieme alla fiduciaria animano il territorio attraverso corsi, eventi come appunto Hostaria, seminari, degustazioni, mercati della terra, orti, valorizzazione dei presidi locali. 

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Segnaliamo che: alle ore 12.30 di Sabato 15 Ottobre 2022 si svolgerá la presentazione della nuova Guida Slow Wine 2023 e un approfondimento sul tema del vino e della biodiversità, interverranno Corinna Gianesini, Sommelier professionista e referente Slow Wine per il Veneto e il Prof.Maurizio Ugliano, ordinario di Scienze e tecnologie alimentari  dell’Università di Verona. Inoltre e’ nato un nuovo Presidio Slow food, nel mondo del vino che sará presente tra le Cantine  della manifestazione Hostaria 2022, è l’Enantio vitigno autoctono, a piede franco. La particolarità di questa rara varietà  di vite, originaria della Vallagarina, tra le province di Trento e Verona, è che nasce per propaggine (a piede franco, appunto)  senza essere innestata. Niente barbatelle, insomma: queste piante corrono sul terreno e, con la sapiente mano dei  viticoltori, si riproducono. Presentato a Torino il 24 settembre, nella da poco conclusa ultima edizione di Terra Madre Salone del Gusto. La propagazione resiste ancora oggi soltanto in pochissime parti d’Italia, aree dove la  composizione del suolo, oppure l’altitudine, hanno impedito alla fillossera di proliferare. La Vallagarina, lungo l’asse del  fiume Adige tra le province di Trento e di Verona, è uno di questi ambienti: grazie alla struttura sabbiosa-silicea del  terreno, l’afide non è riuscito ad attaccare l’apparato radicale di queste vigne e ancora oggi viene quindi coltivato  l’enantio. Lorenzo Bongiovanni, e’ il referente dei tre produttori che aderiscono al Presidio – l’azienda Roeno della famiglia  Fugatti di Brentino Belluno (Verona), l’azienda Vallarom di Barbara Mottini e Filippo Scienza di Avio (Trento) e l’azienda Lorenzo Bongiovanni di Sabbionara (Trento).