Fausto Bonomi: «Da Velo Veronese al mondo: il segreto è non fermarsi mai»

Fausto Bonomi, presidente di Forno Bonomi, guida un’azienda che ha trasformato una piccola attività familiare in una realtà conosciuta in oltre 110 Paesi. Con 175 anni di storia e uno sguardo sempre rivolto al futuro, Bonomi è tra i candidati al 15° Premio Verona Network, in programma il 17 luglio a Bosco Chiesanuova.

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Fausto, Forno Bonomi ha compiuto 175 anni. Che effetto fa ripensare a questa storia?

È un’emozione enorme. La nostra storia parte dai bisnonni e arriva fino a mio padre, che dopo la guerra ha riaperto il forno a Velo Veronese con mia madre. Da lì è iniziata la crescita: prima il pane, poi i dolci tradizionali e infine i savoiardi, oggi richiesti in tutto il mondo.

Il savoiardo vi ha resi famosi anche grazie al tiramisù…

Sì, è il dolce più cercato online e ci ha permesso di esportare in oltre 110 Paesi. Produciamo fino a 3.800 kg di savoiardi all’ora e stiamo lavorando per arrivare a 50 quintali/ora con la nuova linea.

Tradizione e innovazione: come convivono?

Per noi l’innovazione è sempre stata fondamentale. Già negli anni ’80 avevamo impianti computerizzati. Progettiamo internamente i nostri macchinari perché siano al servizio della nostra qualità artigianale, non il contrario.

Avete mai pensato di lasciare la Lessinia?

Sì, più di una volta. Ma ogni volta abbiamo deciso di restare, per rispetto verso il nostro territorio e i collaboratori. A Velo ci sentiamo a casa.

E il futuro?

Stiamo preparando nuove linee e puntiamo a inserire pienamente la nuova generazione in azienda. L’obiettivo è continuare a crescere senza dimenticare le nostre radici.

Qual è il tuo dolce preferito?

La torta frolla. Ma anche le sfogliatine appena sfornate hanno un sapore unico. E consiglio a tutti di riscoprire il savoiardo a colazione: leggero e senza grassi aggiunti.