Muffins di riso alle carote

Una ricetta semplice adatta anche agli intolleranti al glutine

Ingredienti:

• 2 uova
• 2 carote
• 120 gr di zucchero
• 1 yogurt bianco
• 50 ml di olio
• 250 gr di farina di riso
• 1 cucchiaio di lievito per dolci

Preparazione:

Grattugiate le carote, mescolatele alle uova, zucchero, olio e yogurt. Unite anche farina e lievito poi sbattete con una frusta. Foderate la teglia per muffins con quadrati di carta forno. Riempiteli per metà ed infornate a 180 gradi per 30 minuti.